食品安全问题频发暴露了我国在相关领域的不足,这已经引起社会的广泛关注,如果不加以重视则必然会影响社会的安定和谐,破坏来之不易的大好发展局面。因此,食品安全主管部门必须加强食品检测工作,通过对现有检测技术的创新和引入新技术来提升检测水平。红外光谱技术正是其中非常有效的一种技术手段,加强对其的研究和应用工作对保证食品安全意义重大。本文对红外光谱技术的原理和特点进行了分析,并进一步就其在食品检测中的应用进行了详细探讨,希望能为业内同行提供一定的参考和借鉴。
2 红外光谱技术概述
当用红外光照射物质时,若物质分子中某一个基团的振动或转动频率与红外光频率一致,则分子就可以吸收能量,使得其从原本的基态振动能级跃迁到更高能级,同时该处波长的光被物质吸收。红外光谱技术就是利用以上原理,按照分子内部原子间的相对振动和转动信息,实现对分子结构的确定。而分子结构一旦确定,就实现了对化合物的鉴别和检测目的。该技术又可以进一步细分为远红外光谱技术、近红外光谱技术和傅里叶变换红外光谱技术等,这些技术都有其各自特点,有的定性鉴别效果好,有的可以与其他手段结合做定量分析,在实际应用中应根据被检测食物的特点和检测需求进行灵活应用[1]。
利用红外光谱技术进行食物检测具有众多优势。首先,红外光谱技术可以满足对不同食物的检测要求,而且具有较高的检测效率和准确率。与其他检测手段相比,红外光谱检测技术操作简单,而且基本不会造成污染,应用方面且符合环保理念。最后,利用红外光谱技术进行食物检测,不会对食物自身的完整性及其内部结构造成破坏,利于提升检测工作的整体水平。
当然,任何技术在应用中都有其局限,红外光谱技术自然也不例外。当用它对食物进行检测时,检测过程操作比较简单,但检测结果是以光谱图的形式呈现,而这对最终检测结论的形成提出了较高的专业化要求。同时,利用红外光谱技术进行食品安全检测,虽然受到外界的干扰较小,但还会受到检测灵敏度的制约[2]。
3 具体应用探讨
3.1 在油脂类食品检测中的应用
在油脂类食品的检测中,需要对其进行定量,此时可以用化学分析法结合红外光谱技术。常规手段主要通过检测碘的量来判断脂肪酸的不饱和程度,利用油脂的酸败度来判断油脂酸值,利用氧化度来分析过氧化值等等。据此虽然可以实现对油脂类食品的检测分析,但常规检测手段需要用到大量的化学药品和食物样品,检测所需时间往往也不固定,而利用化学分析法和红外光谱技术构建校正模型后,就可以实现对油脂碘量、酸值以及过氧化值等参数的快速测定,提升检测的准确性与效率。
3.2 在食物定性鉴别中的应用
傅里叶红外光谱技术可以对食物进行定性鉴别分析。比如对用红外光谱技术得到的谱峰数据进行分析后发现,黑木耳和银耳的谱峰比较接近,黑牛肝菌则体现出明显的差异性。在此基础上,通过对吸收强度数据的分析,可以进一步鉴别区分银耳与黑木耳。又比如利用傅里叶红外光谱技术对不同小麦品种的根部进行分析,也能了解不同小麦品种的光谱图差异,这在小麦类食品的检测中已取得了较为广泛的应用[3]。
3.3 在婴幼儿食品检测中的应用
奶粉是婴幼儿生长发育进程中最为重要的食品之一,而奶粉中包含了蛋白质、脂肪、乳糖、维生素以及各种矿物质,这些指标决定了奶粉的品质。利用红外光谱技术可以对奶粉中的指标成分进行检测,这对鉴别奶粉的品质和级别以及判断奶粉是否掺假具有重要作用。此外,米粉作为婴幼儿生长发育中的重要辅食,也可以利用红外光谱技术进行检测。比如部分商家为了延长米粉的保质期,可能会采用辐射灭菌法进行处理,但这会影响到米粉的品质甚至是食用安全性。因此,国家规定了米粉类食品禁止进行辐射处理。利用近红外光谱技术,可以对米粉的辐射剂量进行分析检测,这对保证米粉品质和实用安全意义重大。
4 结语
综上所述,红外光谱技术的应用对提升食品检测质量和解决食品安全问题具有显著作用,需要在实践检验中重视对此项技术的应用。当然受限于笔者自身水平和文章篇幅,文中探讨难免存在缺失和不足之处,仅希望本文能够起到抛砖引玉的效果,以期通过共同探讨来促进食品检测工作的不断发展和提高。
